O queijo é um alimento rico principalmente em proteínas e gorduras. O tipo principal de gordura encontrada no queijo é a saturada, por isso este alimento deve ser consumido com moderação, uma vez que esse tipo de gordura, em excesso, pode trazer alguns malefícios, como aumento da produção de colesterol.  A proteína presente no queijo, por ser de origem animal, é uma proteína completa. Além disso, por ser derivado do leite, o queijo é muito rico em cálcio.

O queijo curado, em comparação com os demais, possui menor teor de lactose, pois no processo de cura, as bactérias fermentativas consomem a lactose.